Module 4 : Points clefs de l'hygiène alimentaire appliqués à la distribution des repas Klassikaal
Laatste update : 22/06/2026
Omschrijving
- Séquence n° 1 : le contexte réglementaire
- Contexte réglementaire (Règlements européens, Arrêtés ministériel et Notes de Service associées) et éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Séquence n°2 : à la découverte des microbes Généralités
- Définition des TIAC
- Séquence n°3 : les Bonnes Pratiques d'Hygiène appliquées à la distribution des plats
- Hygiène du personnel et la technique de lavage des mains
- Bonnes Pratiques d'Hygiène par secteur d'activité depuis la réception jusqu'à la distribution des repas
- Conservation des plats témoins
- Gestion des excédents
- Gestion des déchets, la lutte contre les nuisibles
- Nettoyage désinfection
- Autocontrôles à réaliser
- Conclusion
Pedagogische doelstellingen
- Connaître les exigences réglementaires en restauration collective
- Identifier les microbes dans le domaine alimentaire
- Connaître les points clefs de l'hygiène alimentaire appliqués à la distribution des repas
Doelpubliek
Etablissements concernés : uniquement pour les cuisines satellites / offices recevant les repas
Tout public de cuisine satellite / office (Agent de Service Hospitalier…)
Voorafgaandelijk noodzakelijk
Pedagogische modaliteiten
- Expositive : diaporama, photos, exemples pratiques, tableau blanc interactif et/ou paperboard
- Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires
- Interrogative : post-it, questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
Pedagogische middelen en ondersteuning
Modaliteiten van evaluatie en opvolging
- Evaluation des acquis en fin de formation à partir d'un quiz
- Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
Biografie van de lesgever
BUROT Nadège
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
DUFOUR Olivier
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
LEMAIRE Marie-Louise
Forte de 25 années d’expérience en industrie agroalimentaire dans le secteur laitier, maîtrisant la fabrication du fromage, de la réception du lait au conditionnement, la qualité, l’hygiène, l’audit et la formation interne, j’ai intégré le Laboratoire Départemental pour découvrir un nouveau secteur, la restauration collective à travers des audits, des formations et des mises à jour documentaire de Plan de Maîtrise Sanitaire
Toegankelijkheidsinformatie
Toutes nos formations sont accessibles au plus grand nombre y compris les personnes en situation de handicap.
Le référent handicap est à votre écoute pour mettre en place les adaptations nécessaires afin que tous puissent bénéficier de nos formations.
Contact : Nathalie Dutilleul au 03 80 63 67 06 ou [email protected]