Module 3 : savoir interpréter le résultat d'analyses microbiologiques Présentiel
Dernière mise à jour : 03/02/2026
Description
- Séquence n° 1 : le contexte réglementaire
Contexte réglementaire (Règlements européens, Arrêtés ministériel et Notes de Service associées) et éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire - Séquence n°2 : les microbes en cuisine
Rappel du 1er module - Séquence n°3 : les flores bactériennes recherchées dans les aliments :
• Les différentes catégories
• Leurs conséquences sur les aliments
• Leurs principales causes : utilisation dans l'interprétation des résultats - Séquence n°4 : le contrôle de surfaces
Paramètres principaux d'hygiène globale et paramètres spécifiques
Exemples de mauvais résultats d'analyses avec leurs commentaires - Séquence n°5 : les données relatives aux TIAC en France
Présentation de différents scénarios catastrophiques / process de fabrication et distribution de repas pouvant être à l'origine de TIAC - Séquence n°6 : Exercices pratiques
Exercices pratiques à partir d'exemples de résultats d'analyses non satisfaisants et interprétation - Conclusion
Objectifs de la formation
• Identifier les microbes dans le domaine alimentaire
• Connaître les différentes flores bactériennes à rechercher sur un plat et être en capacité à interpréter les résultats
• Connaître les différentes flores bactériennes à rechercher / dénombrer sur une surface et être en capacité à interpréter les résultats
• Être en capacité à identifier l'agent bactérien pouvant être à l'origine d'une TIAC, faire une analyse des dangers et définir les mesures préventives associées
• Savoir interpréter le résultat d'analyse microbiologique
Public visé
Etablissements concernés : fabrication et distribution de denrées alimentaires
Tout public de cuisine et encadrement, responsable Fabrication, responsable Qualité
Prérequis
Modalités pédagogiques
- Expositive : diaporama, photos, exemples pratiques, tableau blanc interactif et/ou paperboard
- Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, exercice pratique
- Interrogative : post-it, questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des prérequis en début de formation
- Evaluation des acquis en fin de formation à partir d'un quiz
- Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
Formateurs
DEQUIEDT Anne-Laure
Double formation et expérience : Docteur vétérinaire et ingénieur en Agro-alimentaire et Agro-Environnement. Accompagne les professionnels de l’alimentaire dans la gestion de la qualité microbiologique de leur production
DUFOUR Olivier
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
Informations sur l'accessibilité
Toutes nos formations sont accessibles au plus grand nombre y compris les personnes en situation de handicap.
Le référent handicap est à votre écoute pour mettre en place les adaptations nécessaires afin que tous puissent bénéficier de nos formations.
Contact : Nathalie dutilleul au 03 80 63 67 06 ou [email protected]