Module 2 : Plan de Maîtrise Sanitaire et H.A.C.C.P. Présentiel
Dernière mise à jour : 03/02/2026
Description
- Séquence n° 1 : le contexte réglementaire
Contexte réglementaire (Règlements européens, Arrêtés ministériel et Notes de Service associées) et éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire - Séquence n°2 : les Bonnes Pratiques d'Hygiène
Séquence n°3 : le plan HACCP
Plan HACCP : définition-historique – 7 principes et 12 phases - Séquence n°4 : la traçabilité et la gestion des produits non conformes
Séquence n°5 : un exercice pratique
Mise en application en groupe de travail sur divers secteurs d'activités (de la réception et stockage des matières premières à la distribution des produits au consommateur) à partir du Plan de Maîtrise Sanitaire de référence élaboré par le Laboratoire Départemental. - Conclusion
Objectifs de la formation
• Connaître les éléments de Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Connaître la démarche HACCP
• Connaître les éléments de traçabilité et les modalités de gestion de produits non conformes
• Savoir mettre en place le PMS au sein de son établissement
Public visé
Etablissements concernés : fabrication et distribution de denrées alimentaires
Tout public de cuisine et encadrement, responsable Fabrication, responsable Qualité
Prérequis
Modalités pédagogiques
- Expositive : diaporama, photos, exemples pratiques, tableau blanc interactif et/ou paperboard
- Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, exercice pratique
- Interrogative : post-it, questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des prérequis en début de formation
- Evaluation des acquis en fin de formation à partir d'un quiz
- Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
Formateurs
BUROT Nadège
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
DUFOUR Olivier
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
LEMAIRE Marie-Louise
Forte de 25 années d’expérience en industrie agroalimentaire dans le secteur laitier, maîtrisant la fabrication du fromage, de la réception du lait au conditionnement, la qualité, l’hygiène, l’audit et la formation interne, j’ai intégré le Laboratoire Départemental pour découvrir un nouveau secteur, la restauration collective à travers des audits, des formations et des mises à jour documentaire de Plan de Maîtrise Sanitaire
Informations sur l'accessibilité
Toutes nos formations sont accessibles au plus grand nombre y compris les personnes en situation de handicap.
Le référent handicap est à votre écoute pour mettre en place les adaptations nécessaires afin que tous puissent bénéficier de nos formations.
Contact : Nathalie dutilleul au 03 80 63 67 06 ou [email protected]