Module 5 : Points clefs de l'hygiène alimentaire appuyés sur les pratiques professionnelles des stagiaires dans leur cuisine Présentiel
Dernière mise à jour : 03/02/2026
Description
• Séquence n°1 : pendant le fonctionnement du service, formation du personnel aux pratiques hygiéniques de fabrication
• Séquence n°2 : les Bonnes Pratiques d'Hygiène
Hygiène du personnel et la technique de lavage des mains
Implantation, aménagement et équipement des locaux, organisation du travail
Bonnes pratiques d'hygiène par secteur d'activité depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution des repas
Conservation des plats témoins
Gestion des excédents
Gestion des déchets, lutte contre les nuisibles
Nettoyage désinfection
Autocontrôles à réaliser
• Conclusion
• Séquence n°2 : les Bonnes Pratiques d'Hygiène
Hygiène du personnel et la technique de lavage des mains
Implantation, aménagement et équipement des locaux, organisation du travail
Bonnes pratiques d'hygiène par secteur d'activité depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution des repas
Conservation des plats témoins
Gestion des excédents
Gestion des déchets, lutte contre les nuisibles
Nettoyage désinfection
Autocontrôles à réaliser
• Conclusion
Objectifs de la formation
Connaître les points clefs de l'hygiène alimentaire en s'appuyant sur les pratiques au sein de l'établissement
Public visé
Type d'établissement : tout type de cuisine fabriquant et distribuant les repas
Public : ensemble du personnel de restauration, y compris les agents de plonge batterie / laverie vaisselle et service
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
• Expositive : diaporama, photos, exemples pratiques, paperboard
• Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, mise en situation pratique en cuisine
• Interrogative : questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
• Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, mise en situation pratique en cuisine
• Interrogative : questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
• Diaporama de support de formation
• Relevé des observations du matin
• Relevé des observations du matin
Modalités d'évaluation et de suivi
• Evaluation des acquis en fin de formation à partir d'un quiz
• Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
• Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction