Module 5 : Points clefs de l'hygiène alimentaire appuyés sur les pratiques professionnelles des stagiaires dans leur cuisine Présentiel
Dernière mise à jour : 22/05/2026
Description
- Séquence n°1 : pendant le fonctionnement du service, formation du personnel aux pratiques hygiéniques de fabrication
- Séquence n°2 : les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Hygiène du personnel et la technique de lavage des mains
- Implantation, aménagement et équipement des locaux, organisation du travail
- Bonnes pratiques d'hygiène par secteur d'activité depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution des repas
- Conservation des plats témoins
- Gestion des excédents
- Gestion des déchets, lutte contre les nuisibles
- Nettoyage désinfection
- Autocontrôles à réaliser
- Conclusion
Objectifs de la formation
Connaître les points clefs de l'hygiène alimentaire en s'appuyant sur les pratiques au sein de l'établissement
Public visé
Type d'établissement : tout type de cuisine fabriquant et distribuant les repas
Public : ensemble du personnel de restauration, y compris les agents de plonge batterie / laverie vaisselle et service
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
• Expositive : diaporama, photos, exemples pratiques, paperboard
• Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, mise en situation pratique en cuisine
• Interrogative : questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
• Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, mise en situation pratique en cuisine
• Interrogative : questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
• Diaporama de support de formation
• Relevé des observations du matin
• Relevé des observations du matin
Modalités d'évaluation et de suivi
• Evaluation des acquis en fin de formation à partir d'un quiz
• Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
• Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
Informations sur l'accessibilité
Toutes nos formations sont accessibles au plus grand nombre y compris les personnes en situation de handicap.
Le référent handicap est à votre écoute pour mettre en place les adaptations nécessaires afin que tous puissent bénéficier de nos formations.
Contact : Nathalie Dutilleul au 03 80 63 67 06 ou [email protected]