Module 1 : Sensibilisation à l'hygiène alimentaire Présentiel
Dernière mise à jour : 03/02/2026
Description
- Séquence n° 1 : le contexte réglementaire
Contexte réglementaire (Règlements européens, Arrêtés ministériel et Notes de Service associées) et éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire - Séquence n°2 : les différents dangers
Dangers physiques et chimiques, allergènes, microbes
Généralités sur les microbes
Quelques microbes dangereux (salmonelles, Listeria, Staphylococcus aureus …)
Définition, évolution des TIAC, facteurs contribuant aux accidents
Les 3 règles de l'hygiène alimentaire et la règle des « 5M » - Séquence n°3 : l'hygiène du personnel
Tenue vestimentaire, technique de lavage des mains, hygiène des manipulations - Séquence n°4 : l'aménagement et les équipement des locaux
Disposition des locaux, équipements et organisation du travail - Séquence n°5 : les Bonnes Pratiques d'Hygiène par secteur d'activité
BPH depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution des repas
Conservation des plats témoins
Gestion des excédents
Gestion des déchets, la lutte contre les nuisibles
Nettoyage désinfection
Autocontrôles à réaliser - Conclusion
Objectifs de la formation
• Identifier les dangers dans le domaine alimentaire
• Connaître les points clefs de l'hygiène alimentaire
Public visé
Etablissements concernés : fabrication de denrées alimentaires
Personnel de fabrication et de restauration, y compris les agents de plonge batterie / laverie vaisselle et service
Prérequis
Modalités pédagogiques
- Expositive : diaporama, photos, exemples pratiques, tableau blanc interactif et/ou paperboard
- Participative et applicative : tour de table, partage d'expériences entre stagiaires, kit de lavage des mains
- Interrogative : post-it, questionnaire oral, réponse aux interrogations concrètes des stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des acquis en fin de formation à partir d'un quiz
- Evaluation de la satisfaction générale de la formation à partir d'une enquête de satisfaction
Formateurs
BUROT Nadège
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
DUFOUR Olivier
Forte expérience dans le domaine de l'hygiène alimentaire auprès des professionnels de l'agro-alimentaire et principalement de la restauration collective à travers des actions de formation et d’audit, rédactions documentaires
LEMAIRE Marie-Louise
Forte de 25 années d’expérience en industrie agroalimentaire dans le secteur laitier, maîtrisant la fabrication du fromage, de la réception du lait au conditionnement, la qualité, l’hygiène, l’audit et la formation interne, j’ai intégré le Laboratoire Départemental pour découvrir un nouveau secteur, la restauration collective à travers des audits, des formations et des mises à jour documentaire de Plan de Maîtrise Sanitaire
Informations sur l'accessibilité
Toutes nos formations sont accessibles au plus grand nombre y compris les personnes en situation de handicap.
Le référent handicap est à votre écoute pour mettre en place les adaptations nécessaires afin que tous puissent bénéficier de nos formations.
Contact : Nathalie dutilleul au 03 80 63 67 06 ou [email protected]